以新素材呈現從創業維持至今的菜單
使用扇貝的菜單原本就頗具人氣，因此從前便不分季節，全年皆提供相關料理。如經典的「普羅旺斯風扇貝」，從我們25年前開幕時便一直持續提供。而今年的冬季菜單中，又新加入搭配蝦子與白肉魚一同包入玻璃紙的「琉璃紙包料理」。由於全年皆需籌措食材，之前都是從築地採購當時捕撈的生扇貝貝肉。
不過，生鮮品必然會有時好時壞的情形，而且隨著時間經過，貝肉會塌掉，導致外觀變成沒有彈性的狀態。另一方面，在剝下貝肉後馬上就會發生死後僵硬的現象，由於其加熱後會略微彎曲，也讓我覺得如果火力過強就不是很適合。畢竟鐵板燒還是很注重外觀的。而採用鮮冷扇貝柱後，就能穩定地提供具備彈性與原有外觀的扇貝了。
無價格變動，兼具穩定品質
此外，生鮮素材的價格會有變動，因此也會影響到材料費。過去由於產地、從處理到配送的環境、剝下貝肉後的保管狀態等都處於未知，因此並非隨時都能在新鮮狀態下使用。而採購時也會盡量集中批次，因此要在當天用完總是非常困難。透過冷凍，實現全年無價格變動，且能維持相同品質，也不會產生浪費，讓我覺得十分感激。
像我們這樣的連鎖飯店，與各地商談舉辦「展覽」的機會越來越多。在挑選新食材時，雖然會考量味道、價格等數個層面，然而實際安排展覽時，「屆時是否有那樣食材」也是一大難處。在本次的展覽中，也曾由於颱風的影響而出現食材不齊全以及趕不上期間的情況。
從這個層面切入，「鮮冷扇貝柱」不僅兼具味道和尺寸，從經營方的角度來看也是個可靠的保證，而其包裝尺寸也很方便利用。由於本店9成的預約都已決定好菜單，因此可以取出所需數量來使用。雖然菜單經過各種變更，扇貝使用得越來越多。目前我們也在把扇貝當成熱賣品項來進行銷售。
Previous 首先是「鮮甜、碩大」兩大特色
鐵板燒「天王洲」
第一飯店 東京海堡店28F
從隔著吧台的大窗戶，可欣賞到彩虹大橋等東京灣區絕景。而晚餐時間還有如點綴寶石般的閃耀夜景映入眼簾，廚藝精湛的主廚將在顧客眼前烹調珍饈，請一邊欣賞主廚華麗的手法，一邊享受正宗鐵板燒特有的奢侈時間。
第一飯店 東京海堡店
第一飯店 東京海堡店直通東京單軌電車天王洲Isle站，從羽田機場或品川前往的交通皆十分便利。在可欣賞水岸地區極致夜景的客房與餐廳，還可將對岸東京灣區、彩虹大橋風光盡收眼底。