鮮冷CAS FRESH

能更方便使用的可靠品質,食品業界的「解決問題型」產品

將三陸女川豐饒的大海恩惠藉由CAS(*)冷凍加工,把鮮味牢牢地鎖在其中,並可長期保存。
鮮冷導入全球首創結合CAS設備和隧道式急速冷凍系統的冷凍加工技術,使最高品質的「CAS FRESH」產品得以大量生產。
*Cells Alive System

無須在意氣候或保存狀態,可穩定提供當季風味。

裁切成解凍後可立即使用的形狀做CAS冷凍,節省調理時間。

可直接保存的單次使用大小的原創包裝


鮮冷 CAS FRESH 導入事例

使用敝公司產品的主廚心得
「美味自不必說,使用CAS冷凍素材可以讓食材品質均一化,我想這也是各家餐廳採用的原因吧。」「我以前曾經從法國買過用相似冷凍技術保存的魚獲,不過現在的食材真的是很棒呢,感覺得到技術在進步。」「像我們這樣的店鋪有固定的食材需求以因應一定數量的來客數,所以鮮冷的產品真的幫了我們不少忙。」「品質是最高等級,因此我也能充滿信心的提供給我的顧客。」「分開的包裝也非常地棒。」「我認為是非常符合時代需求的食材。」

什麼是CAS冷凍加工

使用一般的急速冷凍裝置冷凍的食品,無法避免冰晶膨脹破壞細胞的情形,解凍時會滴水流失水分、美味及微量成分。CAS冷凍用特別的手法震動水分子防止冰晶膨脹,讓食材從表面到中心的溫度都能以近乎一致的狀態冷凍,不破壞細胞組織使食材維持剛捕獲的鮮美味道。

根據味香戰略研究所的比較分析結果

根據將味覺數據化進行分析的顧問公司「味香戰略研究所」的分析,經過CAS冷凍加工的扇貝柱與一般冷凍加工的扇貝柱相比味道要素更強。

cas

不易破壞細胞的CAS冷凍法,因為不太會破壞細胞,因此可推斷不只是美味等食材味道,其他成分也不易流失。使用CAS冷凍加工的「鮮冷扇貝柱」,獲得對品質滿意的日本國內及海外的壽司專賣店、大型連鎖飯店、餐飲店等的支持。

2016年推出秋刀魚的新產品,將能隨時重現剛捕撈的新鮮美味的「CAS FRESH」品質以魚片形式販售。藉由冷凍解決胃線蟲等問題,不僅具有良好的新鮮度及味道,也獲得高度評價為更放心且方便使用的食材。