運用感官重新設計對中國人來說很陌生的海鞘菜單

中國人完全不知道海鞘這道食材。如果有能捕獲海鞘的地方,或許當地會拿它來做料理,不過,我們店裡的廚師也不知道海鞘這道食材,所以菜色內容是我想的。當您們推薦給我的時候,我已在腦海中構思了幾道菜色,這一道也是其中之一。想著要怎麼調理才好吃,如果做出這種感覺一定很合,這樣的過程需要的便是感官和直覺。

我隱約想像地出來大概會出現這樣的苦味,於是做出不妨在預先調味的階段稍微醃過等各種提案請廚師試作,並在「怎麼辦?」、「這樣的話可以哦。」的反覆嘗試過程中做出成品。「申申」在日暮里也有一間店,由於是家族經營,所以菜單也幾乎一模一樣。不過,這道菜色完全是我個人的口味,應該說是我自己覺得這樣可以而定案的。

無論是喜歡或是不太敢吃海鞘的人都很推薦

我原本就喜歡吃海鞘,也就成為了推薦「鮮冷海鞘生魚片」的一個原因。平常都是在日本料理中遇到它,大多是生吃或是吃醃漬過的。我從以前就不排斥海鞘獨特的氣味,特別是長大後很喜歡拿它當作奇特的下酒菜食用。

即使生活在日本,如果是北海道或是宮城等地的人或許從小接觸海鞘的機會很多,但對其他縣市的人來說,應該大多有種「海鞘是什麼?我沒吃過耶。」的感覺。雖然我現在將海鞘列為「推薦菜色」放進桌上菜單中,但是會點海鞘菜色的人,多半還是原本就喜歡吃海鞘的客人。

我想無論是初次接觸或是覺得不太敢吃海鞘的人,只要品嚐到這樣的料理,應該大多都會感到「原來海鞘是這種味道的嗎?」進而改變對它的印象吧。如果能藉此變得敢吃甚至是喜歡上海鞘就好了。

還有好幾道菜色計劃在今後推出,我想先從好入口的菜色開始推廣,提高海鞘的接受度後再繼續嘗試各種不同的料理。。

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香港料理「申申」西麻布店
日暮里相當受到歡迎的正統香港料理「申申」,在西麻布開了二號店。家庭式的氛圍讓各種年齡層的客人都能隨意光臨是最大的特色。除了受歡迎的餃子外,所有引以為傲的點心都是使用傳統配方親手製作而成,是傳承已久的香港正統的味道。